Nous sommes des élèves de 1stmg2 et nous mangeons au self le midi et c’est délicieux !
Nous avons interviewé le chef cuisinier du lycée : M. Steve Grude.
notre chef cuisinier à l’oeuvre
Pour devenir cuisinier il y a 2 parcours différents, CAP en apprentissage dès 15 ans ou BEP ou alors une FAC en formation hôtellerie.
Le chef cuisinier de Bréquigny a fait une FAC en formation hôtellerie ensuite il a été 5 ans en restauration commerciale puis salarié dans une entreprise de restauration collective. Il a également été chef cuisinier à l’étranger et à la tête d’un restaurant pendant 15 ans qu’il a ensuite vendu.
L’envie de devenir cuisinier vient de ses grand-parents et parents qui étaient également dans la cuisine.
Les qualités requises pour ce métier sont :
- Aimer cuisiner et manger ;
- Aimer faire plaisir ;
- Avoir une résistance physique et mentale ;
- Avoir des connaissances en comptabilité /gestion ;
- Être rigoureux sur l’hygiène et l’entretien.
Les objectifs :
- Faire plaisir
- Remplir son rôle
- Animation
- Faire une jolie carrière
- Bien gagner sa vie
- Pour évoluer -> Partir à l’étranger
Au lycée il y a 8 cuisiniers, 1 pâtissier, une personne qui s’occupe des légumes et fruits.
Leur employeur, c’est la Région Bretagne.
Pour le midi il faut donc une organisation car il n’a pas le nombre exact de personnes qui mangent au self. Aussi, le chef reprend le nombre de repas qu’il a eus le même jour l’année d’avant et s’ils font moins le Lundi, il prévoit donc moins pour le Mardi.
Si on a les qualités il faut y aller, le travail d’équipe compte beaucoup dans ce domaine, s’éclater sur son travail aussi, il y a une amélioration sur la parité filles /garçons.
Le chef aimerait bien faire visiter les cuisines à l’ensemble des élèves.
Anaïs et Sarah -14 Février 2023 1stmg2
Image de notre self
